목록전통요리 (25)
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안녕하세요 와우입니다. 전통오이지 만드는 법 요즘 오이지 담그는 종류도 참 많습니다. 간장오이지, 물없이 담그는 오이지, 그리고 오래된 전통오이지 만드는 법이지요. 저는 세가지를 다 담아봤지만 바로 씻어내지 않고 짜내지도 않는 간장오이지가 먹기 편해서 좋긴 했지만 맛으로 따져본다면 전통오이지가 제일 맛있습니다. 그것은 항상 소금비율이 중요하지요. 잘 배우고 만들어보시길 바랍니다. 오이는 씻어주세요. 칼로 긁어 씻지마세요. 상처가 있으면 물러집니다. 오이는 50개입니다. 씻은 오이는 물기를 빼주세요. 물기가 남아도 물러집니다. 주방티슈로 닦아주세요. 통에 가지런히 담아주세요. 소금은 1kg 준비해요. 소금은 천일염 굵은소금입니다. 꽃소금 안되어요. 물 2리터에 소금 1kg을 넣고 끓여주세요. 끓인 물은 식..
안녕하세요 와우입니다 간장고추장아찌 만드는 법 고추를 1kg 샀습니다. 청양고추이지요. 아저씨 왈. 이 시장에서 제일 매운 고추를 판다고 자부합니다..^^ 1근은 4,000원인데 너무 적어서 1kg으로 샀어요. 남는건 청양고추 양념으로 쓰려고 넉넉히 샀네요. 고추를 싸게 많이 사셨거나, 누군가 청양고추를 많이 나누어주셨거나, 간장고추장아찌를 좋아하신다면... 꼭 담가놓으셔야 할 간장고추장아찌 만드는법 소개합니다. 우선 고추 1kg 양입니다. 고추가 너무 길 긴 하지만 사오는대로 담는거죠 뭐..^^ 꼭다리 잘라내주세요. 1센치만 남기고 자릅니다. 가위를 이용하면 좋아요. 꼭다리 잘라 놓은 고추입니다. ^^ 고추를 세척할게요. 소금 한 줌을 물에 넣어 고추를 담가 씻어주세요. 소금이 살균작용을 해줍니다. 흐..
안녕하세요 와우입니다. 물없이 담그는 오이지 2탄 물없이 담그는 오이지를 만들어 포스팅했었습니다. 오이지 만든지 7일이 되어 개봉 해 봤습니다. 우선 7일이 되면 냉장고에 보관합니다. 물없이.만드는.오이지.1탄 노랗게 잘 익은 오이지입니다. 물도 넣지 않았는데 이렇게 오이가 물에 퐁당 빠져있어요. 쪼글쪼글 잘 만들어졌습니다. 오이지는 탱탱하게 물이 많이 찬 오이지가 되었을 땐 누름돌로 누르지 않아 그렇게 될 수 있어요. 누름돌 누르는 것 중요하지요. 하얗게 골마지가 꼈을때 놀라지마세요. 물에 씻어서 요리하면 됩니다. 대신 빠른 시일안에 드세요. 6개 정도 오이무침을 해볼게요. 오이를 어슷썰어주세요. 두께는 0.3cm가 적당해요. 찬물을 부어 10분동안 짠기를 빼주세요. 10분이 지나면 두세번 물에 씻고 ..
안녕하세요 와우입니다. 오이지 담그는 법 오이지용 오이가 나오는 시기입니다 오이 50개에 2만원이 넘더니 오늘 마트 가니 그 2만원 넘던 오이 안팔려서 저렴히 팔고 있길래 샀습니다. 상태는 100퍼센트 좋은건 아니었지만 잘라 먹어보니 나쁘지 않네요. 오늘은 물없이 담그는 오이지 만들어볼게요. 오이가 두껍지 않고 가늘고 가시가 뾰족히 올라온 것이 좋은 오이입니다. 오이 꼭지가 길게 나 있고 오이꽃이 메달려있다면 싱싱한 오이입니다. 오이세척은 넓은 그릇에 소금 200g을 넣고 오이를 넣어 소금물로 씻어주세요. 살균소독에 좋아요. 오이를 다 씻은 후 물기를 빼고, 주방티슈로 오이의 물기를 닦아주세요. 물기가 남아 있으면 무를 수 있어요. 오이장아찌 준비물 오이 50개 소금 1kg 설탕 1kg 식초 1리터 1:..
안녕하세요 와우입니다. 새우젓 두부찌개 새우젓을 작년 11월에 만들었습니다. 할머니께서 인천에서 새우젓만드시는 장인이셨어요. 그에따라 엄마 그리고 저까지 새우젓 비법을 그대로 전수받아 잘 담가오고 있지요. 판매는 하지 않고 내꺼 만들어 내가 먹고 있어요.ㅎ 골마지도 끼지 않고 예쁘게 잘 보관 되고 있지요. 혹여나 새우젓이 누렇게 변질 되었나요? 버리지 마세요. 위아래 뒤 섞어서 보관하시고 드시면 됩니다. 설마 검게 변하셨다면 그건 버리셔야해요. 새우젓 만드는 영상은 유튜브로 잘 정리해두었습니다. 힐링와우채널에 업로드 되어있지요. 유튜브채널 힐링와우 healingwow 새우젓만드는 영상 새우젓 보관법 새우젓은 냉장 보관합니다. 큰통에 담아 있어도 작은통에 덜어서 자주 사용하는 것은 따로 담습니다. 수저로 ..